Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C. 2017 “Strada Campiona”

DESCRIZIONE

Produttore: Cantina Nepos Villae

Denominazione: Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C.

Area di produzione: Negrar di Valpolicella (Verona)

Colore: Rosso rubino e un riflesso violaceo particolarmente intenso

Vitigno: Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara

Gradazione alcolica: 14%

Affinamento: Dopo aver eseguito la tecnica del Ripasso, si svina e si passa all’affinamento in botti grandi di rovere francese di Allier e Troncais per circa 18 mesi. Successivamente il vino viene lasciato affinare in bottiglia per 3-5 mesi prima di essere immesso nel mercato

NOTE DEGUSTATIVE

Caratteristiche organolettiche: Il suo profumo è ricco di frutta rossa ed in particolare di ciliegia matura e frutti di bosco. Sensazioni di appassimento dovute alla tecnica del Ripasso, tannino più corpulento e deciso ma particolarmente rotondo e gradevole al palato. Buona la speziatura con una decisa sensazione di pepe nero e una nota particolare di calda noce moscata. Finale persistente con una evidente sensazione fresca di ciliegia e frutta secca ammandorlata. Finemente balsamico con una nota intrigante mentolata

Temperatura di servizio: 16- 18° C

ABBINAMENTI

Si consiglia: Molto versatile, accompagna appetizers e piccola pasticceria salata a base di salumi e formaggi mediamente saporiti. Ottimo con la soppressa ed il salame nelle sue varie sfaccettature italiane, con formaggi della tradizione pedemontana alpina, Tome piemontesi, Monte Veronese Mezzano, Asiago stagionato e Vezzena d’alpeggio. Intrigante anche con formaggi caprini. Accompagna bene primi piatti a base di sughi di carne, crostini alla toscana e bistecche di Fassona piemontese